味道是一頓飯中最重要的部分,一旦味道不佳,整個用餐體驗就會大打折扣。新書《Flavorama:風味藝術與科學指南》以科學視角揭示了味道背後的秘密。檸檬之所以有檸檬味,是因爲其中的物理分子。當我們咬一口檸✅檬,檸檬酸分子和其他化合物會接觸到舌頭和鼻子,大腦隨即感受到酸味和柑橘香的雙重刺激,這就是口中所感知的檸檬味。
風味✅科學家 Arielle Johnson 撰寫了這本書,而 Noma 主廚 Rene Redzepi 爲此書作序。作爲爲全球頂級廚師、餐廳和酒吧提供咨詢的專業人士,Arielle 曾在加州大學戴維斯分校獲得博士學位,並參與創建了在哥本哈根 Noma 餐廳的發酵實驗室;她也曾擔任 Alton Brown 主持的廣受歡迎電視節目《Good Eats》的科學顧問;此外,她還被世界 50 最佳餐廳評選爲塑造美食未來的關鍵人物之一。
通過這本書,讀者可以對世界級廚師的創造力和靈活性有一定的認知,掌握如何釋✅放食材風味的潛力,從而制作出自己的特色菜肴,調制苦味✅酒,甚至發酵醬等。她在書中表達了自己對料理的理念——“味道遠不止好吃或者不好吃。它是感覺,是化學,是情感,是藝術。了解味道是如何起作用的,是成爲更好、更有創意、更自信的廚師的快速方法。”(編輯:一只鶴)
日本中部地區廣泛生産的味噌和醬油制造商正押注入境遊客對日本發酵食品和日本料理的豐富傳統感興趣。越來越多的外國遊客開始參觀專門生産的工廠,並到傳統的日本“料亭”餐廳就餐。
一位旅遊官員指出:“傳統的制造工藝看起來很新鮮,吸引了越來越多的粉絲。”他補充說,他們計劃通過訓練有素的導遊進行工廠參觀,介紹東海地區的發酵特色産品。丸屋八丁味噌株式會社成立于 1337 年,保留了自江戶時代之前就開始的釀酒方法,將高品質的豆曲、鹽和水放入大木桶中,用金字塔形的沈重圓石密封,靜置整整兩年。
近年來,該工廠不僅吸引了來自日本國內的遊客,還吸引了來自台灣、歐洲和世界其他地區的遊客。參觀工廠的外國遊客表示,他們很欽佩漫長而勞動密集型的味噌生産過程。“我們希望從我們的小釀酒廠傳達線 歲的丸屋八丁總裁淺井信太郎說。
出于對文化的重視,由東海旅客鐵道株式會社和愛知縣半田市(醋生産商味滋康控股株式會社的所在地)觀光協會共同贊助的“發酵旅遊”執行委員會于今年 8 月正式成立。2023 年 10 月舉行的清酒和味噌釀酒廠預參觀活動受到了來自 9 個國家(主要來自歐洲和美國)的 35 名參與者的好評。該委員會計劃于 2025 年 5 月開始從東京都市區和海外開始全面開展團體旅遊。
委員會執行董事,46 歲的榊原宏司表示:“我們想提出一種旅遊方式,讓遊客能夠通過五種感官來體驗傳統。”46 歲的吉田佐紀子 (Sakiko Yoshida) 一直在組織自己的發酵食品生産商旅遊團,她發起了一項項目,爲有志于成爲專業導遊的人提供認證,這些導遊必須在生産現場接受講座和在職培訓。她說:“我們希望開發人力資源——能夠充當生産者和消費者之間的聯絡點並支持當地文化的人。”那麽,你是✅否有興趣來一場“發酵旅行”呢?(編輯:落潮余晖)
世界名廚 ✅Massimo Bottura 創立廚師實驗室,倡導減少食物浪費並救助饑餓人群
Massimo Bottura 是意大利米其林三星餐廳 Osteria Francescana 主廚,同時也擔任著聯合國環境署親善大使。如今,他在紐約哈萊姆地區的 Refettorio Harlem 社區廚房成立了一個新的廚師聯盟 Chefs Lab(廚師實驗室),旨在減少食物浪費,並爲饑餓人群提供免費餐食等,他正在以另一種方式回饋社區。
Refettorio Harlem 不僅是餐廳,更致力于爲服務,它位于曆史悠久的 Emanuel AME 教堂內,是一個新裝修的空間,通過每月舉辦一系列合作晚宴和季節性晚宴,將音樂、藝術及美食融合在一起,活動收益主要用于減少食物浪費和創造哈萊姆的社會包容性。這裏爲有需要的人群免費提供三道式精美餐食。最近的 12 月菜單,第一道菜是烤羅馬生菜和芝麻菜沙拉搭配藍紋奶酪,然後是雞肉搭配龍蝦面包,卷心菜和胡蘿蔔,甜點是覆盆子奶油蛋糕。
2025 年,廚師實驗室將啓動一系列活動,其目標不僅僅是籌款。“我們希望哈萊姆廚師實驗室的晚餐能激勵人們在浪費之前重新考慮我們的食品系統所提供的不可思議的價值,同時保留所有人應得的尊嚴、熱情和美麗,無論他們的生活經曆如何。”Food for Soul 的執行董事 Jill Conklin 如此說道,並希望廚師實驗室能爲更廣泛的公衆創造美食體驗。
Massimo Bottura 說:“想象一下,在一場即✅興演奏會上,最出色的藝術家們齊聚一堂,各自將自己獨特的聲音融合在一起。我們在哈萊姆所做的也正是如此。這是我們的合作之歌,一起振奮靈魂,更加強大,爲善而行動。”(編輯:劉睿)
封面圖來源:《Flavorama:風味藝術與科學指南》& Arielle Johnson,文章頭圖來源:Rebecca Dickson。部分圖文資料引用自互聯網,僅作信息分享與傳播,未涉及商業用途。返回搜狐,查看更多